Todas as técnicas de produção implantadas seguem critérios da agricultura sustentável definidos no Programa Fazenda Ambiental. O manejo das lavouras é acompanhado diariamente por técnicos especiali-zados, garantindo a qualidade e controle de todos os processos, desde a formação das mudas no viveiro, o cuidado com as podas, aplicação de insumos, monitoramento de pragas, colheita do café, até os procedimentos posteriores, como a lavagem e separação dos grãos, secagem, armazenamento (em tulhas de madeira) e benefício.

Os resíduos orgânicos são reapro-veitados e utilizados como adubo, promovendo o equilíbrio biológico do solo e do ambiente, além das águas residuais, que após seu uso (...)

(...) são tratadas e devolvidas límpidas para seus cursos d'água naturais, contribuindo para a preservação ecológica.

Durante a separação e secagem dos grãos são formados os lotes de café cru, que são classificados de acordo com seus atributos de aspecto, bebida, altitude e as técnicas de produção, possibilitando a sua rastreabilidade total e o controle de origem.

A escolha dos grãos que compõe os tipos para a torra dos Cafés Especiais Fazenda Águas Claras segue os critérios para a obtenção de uma bebida singular, de acordo com os atributos de doçura, corpo, acidez e aroma de cada lote selecionado.