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Todas as técnicas
de produção implantadas seguem critérios da agricultura
sustentável definidos no Programa Fazenda Ambiental. O manejo das
lavouras é acompanhado diariamente por técnicos especia-lizados,
garantindo a qualidade e controle de todos os processos, desde a formação
das mudas no viveiro, o cuidado com as podas, aplicação de
insumos, monitoramento de pragas, colheita do café, até os
procedimentos posteriores, como a lavagem e separação dos
grãos, secagem, armazenamento (em tulhas de madeira) e benefício.
Os resíduos orgânicos são reapro-veitados e utilizados
como adubo, pro-movendo o equilíbrio biológico do solo e do
ambiente, além das águas residuais, |
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que após seu uso são
tratadas e devolvidas límpidas para seus cursos d’água
naturais, contribuindo para a preservação ecológica.
Durante a separação e secagem dos grãos são
formados os lotes de café cru, que são classificados de acordo
com seus atributos de aspecto, bebida, altitude e as técnicas de
produção, possibilitando a sua rastreabilidade total e o controle
de origem.
A escolha dos grãos
que compõe os tipos para a torra dos Cafés Especiais Fazenda
Águas Claras segue os critérios para a obtenção
de uma bebida singular, de acordo com os atributos de doçura, corpo,
acidez e aroma de cada lote selecionado.
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